L’oliva taggiasca è l’anima dell’entroterra del ponente ligure, una storia millenaria iniziata grazie ai frati benedettini, che nel VII secolo cominciarono la costruzione dei terrazzamenti e la coltivazione dell’olivo. Una pianta maestosa, capace di raggiungere i 15 metri di altezza e di vivere e produrre per secoli, caratterizzata da un grande vigore e dalla maturazione a scalare dei frutti che richiede una raccolta da novembre ai primi di marzo. La sua distribuzione sul territorio ligure, suo luogo di origine, va da Andora a Ventimiglia.

La produzione dell’Olio d’Oliva Extra Vergine Galé avviene esclusivamente con spremitura a freddo, utilizzando solo olive abbacchiate, raccolte e macinate entro 24 ore avvalendosi delle più moderne tecnologie. In questo modo otteniamo un Extra Vergine di altissima qualità, caratterizzato da un’acidità molto bassa, dal sapore fresco e fruttato, con note di carciofo crudo, ma anche intenso e piccante e da un colore che va da un verde intenso a un giallo dorato.